淑女的手指 ~ 吃秋葵能降血糖血脂

for 小M肥仔的膽固醇


為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。

多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。

彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。

秋葵健康好處多

另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。

一、降血糖

秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。

秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。

二、降血脂

體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。
另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。

三、抗氧化

秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。

【料理示範：秋葵鮮蝦羹】

● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。

● 作法：

1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。

2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。

3. 只取蛋黃並打散。

4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。

● 資料來源：農委會網站。


引用自 http://tw.news.yahoo.com/淑女的手指-吃秋葵能降血糖血脂-041207177.html




關於蛋黃中「膽固醇」與「蛋白質」的資料

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還有一個聰明吃蛋的方法，便是進食時同步搭配高纖飲食，像是富含纖維質的全穀類，如燕麥、糙米等，或是具黏性的新鮮蔬果（含有β-聚葡萄醣的膳食纖維），如秋葵、洋菜、皇宮菜、絲瓜、茄子、海帶或黑木耳、菇類等，可刺激膽汁排除及腸胃蠕動，對於加速體內膽固醇的代謝也會有幫助。
(↑ 難怪張小胖與妹妹吃了兩餐絲瓜都有些軟便)

二、高血脂症患吃蛋撿蛋白
    一顆蛋除去蛋殼後，占多數的蛋白部位，主要含有蛋白質（每100公克約含8.2公克蛋白質）以及各種微量元素，之中並無脂肪與膽固醇；至於蛋黃的部分，蛋白質含量更高，每10克約含16.2克蛋白質，同時也含卵磷脂、維生素A及B1、B6、B12、D以及鈣、磷、鐵等礦物質，不過，讓人聞之色變的膽固醇也正隱藏於此。
( ↑ 待check 蛋的組成)

引用自 http://www.bia.org.tw/style/content/CN-02a/news_detail.asp?id=24757&thelev=2&lang=1&customer_id=1135&name_id=16664